В рамках инициативы поддержки научных коллективов мирового уровня, Пятигорский институт (филиал) СКФУ запустил проект, привлекая ведущего ученого из Ирана, профессора Сейедмахди Джафари, и команду Международной научно-исследовательской лаборатории функциональных материалов и пищевых систем. В этом проекте также участвует Андрей Нагдалян, кандидат технических наук и победитель конкурса «Лидеры агропромышленного комплекса» президентской платформы «Россия – страна возможностей». Проект получил мегагрант Российского научного фонда на создание растительных аналогов кефира и йогурта.
В 2026 году инициатива стала единственным проектом в сельскохозяйственном направлении, удостоенным мегагранта РНФ. Общая сумма финансирования составляет 250 миллионов рублей, а сама работа рассчитана на пять лет, вплоть до 2030 года.
Основной целью исследования является разработка и внедрение инновационной технологии стандартизации, обогащения и ферментирования растительного молока. На основе этих разработок планируется создать российские альтернативы традиционным кисломолочным продуктам, таким как кефир и йогурт. Важно отметить, что будущая растительная «кисломолочка» будет дополнена полезными микроэлементами и антиоксидантами.
На первом этапе команда исследователей займется определением состава и свойств будущих продуктов, а также подберет методы обогащения растительного молока и разработает технологию его ферментирования. После этого технологические решения будут проверены в условиях, отличных от лабораторных, и адаптированы для масштабного промышленного производства.
Научные разработки проекта нацелены на практическое применение. Индустриальным партнером выступает АО «Молочный комбинат Ставропольский», что подчеркивает важность соединения фундаментального научного исследования с реальными задачами промышленности.
Андрей Нагдалян отметил: «Для нас важно соединить фундаментальное исследование с практической задачей. Поэтому в проекте участвует не только научная команда, но и промышленный партнер. Разработанные технологии должны быть пригодны для масштабирования и дальнейшего использования производителями».
Данный проект открывает новые горизонты для развития отечественного рынка растительных продуктов, расширяя ассортимент функционального питания и укрепляя агропромышленный потенциал Ставрополья. Получение мегагранта РНФ служит подтверждением высокого уровня исследований, проводимых в СКФУ, а также востребованности университетских разработок для реального сектора экономики.